تذوق

حلويات يالوفا بالحليب (سوتلو)

يوضع جوز الهند والمكسرات بين رقائق العجين المحضر بماء جوز الهند والحليب والفانيليا. يتم تحضيرها عن طريق ترطيبها بالحليب والسكر والفانيليا. يتم تقديمها بعد تبريدها مع الفواكه.

صَرْمة ترمال

يتم تحضير ملفوف ترمال بتحميص البصل مع الفطر، ووضع هذا الخليط على شرائح اللحم الرقيقة ثم لفّ شرائح اللحم هذه. وتقلى مع السمن في مقلاة التيفلون ثم تُسكب عليها الصلصة. تقدّم مع كروكيت البطاطا أو مع المعكرونة المحضرة مع صلصة الطماطم بالزبدة.

حلويات ترمال

عبارة عن لفائف الكريب المحشوة بالفستق ومربى التفاح. ويتم تقديمها بترطيبها بمربى الكرز الحامض وماء النشاء.

شوربة ترمال

عبارة عن شوربة طحين تحتوي على البطاطا والجزر والكرفس والبازلاء والشبت والثوم. تقدّم بعد تتبيلها بخليط الدقيق ولبن الزبادي وصفار البيض.

فطيرة يالوفا بالسبانخ

يتم لفها في رقائق العجين مثل فطيرة السيجارة المحشوة بالسبانخ والجبن واللبن والبيض والفلفل الأسود والملح والسكر والزيت. يُرش عليها خليط الزيت والحليب، ثم تطهى وتقدّم ساخنة.

دولمة كابورغا (محشي الأضلاع)

يُحمَّص البصل مع قطع اللحم ويضاف إليه خليط الرز والفستق والملح والبهارات، ويُترك للطبخ في الماء. بعد فرك الأضلاع بالملح والفلفل، تحشى بالرز المُعد مسبقًا ويُخيَّط جانبها المفتوح. يتم طبخها أولاً على الموقد حتى ينضج اللحم ثم يوضع في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم تقطيعه بالسكين ويقدَّم مع العيران.

دولمة البيض (محشي البيض)

يُعجن صفار البيض المسلوق مع الخبز البائت المنقوع والمصفى والبقدونس والملح والفلفل. يُفرد هذا الخليط على بياض البيض، ثم يغطى بالبيض المخفوق ويقلى في الزيت. يقدَّم مع سلطة خضراء.

مانتي بالدجاج

يتم تحضير العجين بالدقيق والماء والملح. يُحمّص البصل مع السقطات المفرومة مثل اللحمة المفرومة. يُطهى في الماء القليل مع إضافة الرز ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود. تُقطّع العجينة الرقيقة إلى مربعات طول كل منها 3 سم وتُضاف الحشوة المحمصة إلى المربعات المحضرة وتُغلق أفواهها. ثم يجري صفها على الصينية ويُدهن بقليل من الزيت، ويضاف إليها مرق الدجاج أثناء الطبخ. ويتم تقديمها بعد إضافة لحم الدجاج عليها.

حلوى جَطل (حلوى الشوكة)

تُعجن العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب وتُحفظ تحت قطعة قماش رطبة لمدة 20 دقيقة. تُفرد العجينة بالشوبك بحيث لا تكون رقيقة جداً، وتقطّع على شكل شرائط طويلة. تمسَك بالشوكة من إحدى أطرافها وتقلى في الزيت الساخن، ويتم تدوير الشوكة مع القلي فتأخذ شكلاً حلزونياً. في نهاية القلي تُغمس على الفور في القطر البارد، وتقدّم بعد رش الجوز المدقوق.

البامية مع الكفتة الحامضة

يعجن اللحم المفروم والرز والملح والفلفل والبصل المبشور. يُجعل منها قطعاً صغيرة على شكل كرات. ويرش عليها دقيق القمح. من ناحية أخرى، يحمّص البصل المفروم ناعماً بالزيت في قدرٍ، ويضاف إليه معجون الطماطم و3 أكواب من الماء الساخن. تُصفى البامية التي ترِكت سابقًا في الماء والخل، وتضاف إلى القدر الذي يغلي على النار. عندما يبدأ بالغليان، تضاف الكفتة وتكتمل عملية الطبخ.

قَجَمَك

يُسكب دقيق الذرة في ماء يغلي، ويُطهى حتى يأخذ قوام الحلاوة ثم يؤخذ إلى الطبق. يضاف عليه معجون الطماطم والجبن والفلفل الحار، ثم يقدّم ساخنا. ويمكن أيضا أن يقدّم مع الزبدة والدبس.

كباب يالوفا بالعجينة المورقة

يتم تقطيع لحم الخروف منزوع العظم إلى شرائح طولية. تحمّص شرائح اللحم في مقلاة التيفلون بدون الزيت. عندما ينحسر ماء اللحم تضاف الزبدة. يُقطّع البصل والفليفلة والطماطم أيضًا في شرائح طولية ثم تضاف إلى اللحم. ثم تضاف المكونات الأخرى وتترك حتى تنضج على نار هادئة.

تُفرد رقائق العجينة على شكل طبق دائري، وتزمّ من حوافها، ثم تطهى في الفرن. وبعد نضج العجينة، تؤخذ إلى طبق التقديم ويوضع عليها الكباب المحمص ويقدم مع جبنة الشيدر.